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5월 수업일정-일일클래스 및 정규클래스(+사은품)
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작성자 수다 작성일2014.04.11 22:21:14 조회8,116회관련링크
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5월 수업일정입니다.
1. 마카롱 4주(주1회/총 4회) 정규과정
(+ 쿠오카 보냉백(S)를 신청하신 분들께 선물로 드려요)
목요일반 : 5월 15, 22, 29, 6월 5일 오전 10시 30분
토요일반 : 5월 17, 24, 31, 6월 7일 오전 10시 30분
예상소요시간 4시간 전후
* 지연되는 경우가 발생합니다. 수업 이후 스케줄을 여유있게 부탁드립니다.
수업내용 : (프렌치머랭 3주, 이탈리안머랭 1주)
1주째 : 마카롱의 유래 및 재료, 보관, 포장에 관한 전반적인 내용을 포함하여
마카롱의 기본인 머랭에 대해 알아보는 시간입니다.
같은 기종의 핸드믹서로도 다르게 만들어지는 머랭을 직접 만들어보고
결과물이 어떻게 달라지는지, 나의 핸드믹서로는 어떻게 작업을 해야할지에 대하여 알아봅니다.
2주째 : 색상 적용시간입니다.
분말, 액상 등의 색소를 적용합니다.
3주째 : 레시피, 특히 설탕량에 따라 머랭이 어떻게 달라지는지
또 그 결과물은 어떻게 달라지는지에 대하여 직접 경험해 봅니다.
색상적용 포함
4주째 : 프렌치머랭의 마카롱을 충분히 경험 한 후
비교적 성공률이 높은 이탈리안머랭의 마카롱을 다루는 시간입니다.
필링종류
가나슈타입 - 비터초콜릿, 모카
콩포트타입 - 라즈베리&카시스, 패션프롯(파트 드 프뤼)
버터크림타입 - 로즈, (패션프롯)
기타 - 소금캬라멜, 머쉬멜로우, 레몬
총 8품목입니다.
2. 마카롱 일일클래스 - 5월 10일(토), 오전 10시 30분
품목 : 로즈마카롱(프렌치)
내용 : 마카롱 반죽 2회 실습 & 필링만들기
* 변수가 많은 프렌치 머랭으로의 수업이라 소수 인원으로 한분 한분 봐드립니다.
* 마카롱반죽을 한번만 만드는 게 아쉬운 듯 해서 머랭과 반죽 작업을 두번에 걸쳐 진행합니다.
* 완성수량은 50~60개 정도 될 예정입니다.
시간 : 4시간 전후
* 특히 지방에서 오시는 분들은 수업이후 스케줄을 여유있게 부탁드립니다.
3. 초콜릿 정규과정 (4주과정, 12주 과정 )
일정협의 관계로 개별연락 부탁드립니다.
1) 4주과정
초콜릿 전문가 과정 중에서 가장 기본적이고 중요하면서도
상업성을 고려한 실용적인 품목만을 발췌해서 진행합니다.
디저트 샵을 계획하고 계시는 분들에게 적합한 수업니다.
2) 12, 16주 과정
공방 운영 및 수업을 계획하고 계시는 분들을 위한 수업입니다.
초콜릿의 A에서 Z까지 배우실 수 있습니다.
단순 레시피 전달이 아닌 재료의 특성 이해, 실패원인 분석 및 해결방법 등
오랜 시간의 시행착오를 줄여드립니다.
1. 클래식봉봉을 시작으로 몰딩, 디핑, 바 등의 초콜릿과 당과류
2. 마지팬, 프랄리네, 콩피 등의 초콜릿 기본 재료도 만들게 되시구요.
3. 공예를 위한 초콜릿 장식물, 전사지 제작, 몰드제작(젤라틴 및 실리콘), 색소작업
(수작업 및 에어브러쉬), 플라스틱 초콜릿 등도 만나실 수 있답니다.
4. 주 1회/ 총 12or 16회로 1회당 수업시간은 약 5시간 전후가 됩니다.
수개월에 걸치는 짧지않은 기간입니다.
한 수업당 5시간 가까이 소요되는 체력소모도 만만치 않은 수업이구요.
쇼콜라티에의 길로 들어서고자 하시는 확고한 신념과 체력을 겸비하신 분들에게
추천해 드립니다.
공통사항
재료 :
초콜릿 - 프랑스 발로나, 벨기에 깔리바우트
퓨레 - 프랑스 브와롱
버터 - 서울우유
소금 - 국내산 천일염
장소 : 강남, 도곡동(3호선, 신분당선 양재역)
* 주차는 어려울 수 있으니 대중교통이용을 부탁드립니다.
* 결제순으로 확정되며 결제확인 후 문자로 개별 안내드립니다.
신청 및 문의는 질문답변 게시판으로 부탁드립니다.
